Эта процедура позволяет удалить необходимое количество калия, чтобы гарантировать полную виннокаменную стабильность без изменения характеристик вина. Это быстрый и автоматический процесс, который не требует специальных навыков для работы оборудования и не добавляет каких-либо посторонних веществ в вине или сусле. Одной из ключевых особенностей системы является ее высокая пропускная способность, которая может достигать скорости потока более 400 гл / час. Cистема позволяет добиться быстрой виннокаменной стабильности а также производит следующие положительные эффекты:
Слегка увеличивает общую кислотность. Слегка снижает рН.
Делает окраску красных вин более живой.
Кроме того, она также частично удаляет другие ионы металлов, как кальций, железо и медь. Это улучшает характеристики вина или сусла.